المطبخ العماني.... المظبي

[ماجد الاشخري]

المظبي


المقادير:

ذبيحة كاملة(شاة مثلا) او جزء منها

قليل من الملح

حطب وأحجار صخرية نظيفة وصغيرة

الطريقة :

يحضر موقع المظبي بفرش بعض الحصى على الارض ويوضع الحطب فوق الحصى فوق بعضه البعض بترتيب معين، ثم يغطى الحطب بالحصى مع ترك فتحة صغيرة في الاسفل لإشعال النار، ويملأ الفراغ بين الحصى بحصيات صغيرة حتى يغطي الحطب بالكامل.

تشعل النار في الحطب وتترك حتى تخمد ويتحول الحطب الى جمر، وفي نفس الحين يجهز اللحم.

تقطع الذبيحة الى اجزاء كبيرة ورقيقة الى الافخاذ والايدي والصدور والضلوع ثم تصف قطع اللحم فوق الحصى حيث تكون قد اكتسبت حرارة عالية.

يترك اللحم حتى يحمر ثم يقلب على الجهة الاخرى ويترك حتى يحمر وينضج ثم يملح،ويرفع اللحم المظبي في صينية ويقدم.